I libri di cucina sul clima sono qui per cambiare il modo in cui mangi

Gli autori di libri di cucina hanno alcune opzioni. Potrebbero scrivere un libro di cucina specifico per regione o per il mercato di massa con ingredienti che crescono in modo sostenibile in molti luoghi (come Uno fatto). Oppure potrebbero scrivere un libro di cucina che campioni la vasta biodiversità a scapito della reperibilità: questo è l’approccio adottato dal libro di cucina delle Nazioni Unite.

“Ci sono molti libri di cucina che potrebbero… avere il 90% delle ricette come parte del tuo piatto base a casa”, ha detto Cruz. “Ma questo ha uno scopo diverso.” Il ricettario delle Nazioni Unite è invece “quasi un punto di partenza per l’esplorazione culinaria di ognuno e il proprio viaggio culinario”.

Questa enfasi esplorativa – incarnata non solo nelle ricette ma anche nei calcoli relativi al carbonio e alla nutrizione e nei principi che offrono punti di partenza piuttosto che risposte – la colloca a un’estremità dello spettro nell’equilibrio che questi autori raggiungono tra sfumature e accessibilità, scienza e arte. . Come ha detto Cruz, “Ciò che volevamo creare era una sorta di libro di testo sotto mentite spoglie”.

Uno, d’altra parte, è sempre stato pensato per far tirare fuori un tagliere. Jones include non poche sfumature ambientali – inserisce articoli su questioni come la salute del suolo e l’approvvigionamento etico tra i capitoli delle sue ricette – ma le sue ricette stesse non chiedono al cuoco di fare altro che preparare pasti settimanali con ingredienti del supermercato. “Avrei potuto cercare l’olivello spinoso e scrivere un capitolo sugli asparagi di mare”, ride, “e mi sarebbe piaciuto che tutti si dedicassero alla raccolta. Ma questa non è la realtà… Volevo scrivere un libro di cucina sostenibile, ma volevo anche scrivere un libro di cucina pieno di ricette che le persone potessero realizzare”.

Non importa il argomento, scrivere un libro di cucina è una grande impresa. Gli autori sviluppano 100 o più ricette, in genere consegnandole in lotti ai tester delle ricette per colpirle, stimolarle e perfezionarle fino all’infallibilità. E anche se ogni anno negli Stati Uniti vengono venduti circa 20 milioni di libri di cucina, il settore è sempre più affollato, quindi è più difficile distinguersi.

Per ora, lo scaffale dei libri di cucina sul clima è minuscolo, ed è difficile sapere quali titoli i lettori potrebbero essere più tentati di prendere, per non parlare di quali, se ce ne sono, potrebbero effettivamente creare cambiamenti significativi in ​​cosa e come mangiamo.

“Le persone acquistano libri di cucina per una miriade di ragioni”, ha scritto Matt Sartwell, socio amministratore di Kitchen Arts & Letters, in un’e-mail a Grist. “Ma se c’è qualcosa per cui la gente è disposta a pagare – ricette e informazioni gratuite e abbondanti su Internet – è un punto di vista chiaro e la promessa che un autore ha riflettuto molto seriamente su un argomento.”

Uno: Pentola, Padella, Pianeta è il libro di ricette di Jones più venduto fino ad oggi, nonostante il fatto che appoggiarsi alla sostenibilità “sembrasse un po’ un rischio”, ha detto.

Ha un’intuizione sul motivo per cui è diventato popolare. “Le persone vogliono provare a fare la differenza”, ha detto. “Penso che sia stato confortante per le persone avere un libro pieno di ricette che è stato piacevole mangiare.”