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WASHINGTON DC: Un articolo di revisione pubblicato sulla rivista Foods descrive uno studio che fornisce una panoramica degli studi sull’ verdure minimamente lavorate (monovolume), con particolare focus sul mercato brasiliano.
I dati sono presentati su igiene indicatori e microrganismi patogeni, in particolare Escherichia coli (il principale indicatore di contaminazione fecale), Salmonella spp. e Listeria monocytogenes, con tassi di prevalenza che vanno rispettivamente dallo 0,7% al 100%, dallo 0,6% al 26,7% e dallo 0,2% al 33,3%.
L’articolo discute anche dei focolai di malattie di origine alimentare (intossicazione alimentare) associati al consumo di prodotti freschi verdure In Brasile tra il 2000 e il 2021. “Sebbene non ci siano informazioni sul fatto che queste verdure siano state consumate come verdure fresche o come monovolume, i dati evidenziano la necessità di misure di controllo per garantire prodotti di qualità e sicurezza per i consumatori”, scrivono gli autori.
Il consumo regolare di verdure svolge un ruolo importante nell’alimentazione umana grazie alle vitamine, ai minerali e alle fibre che contengono. “A causa della fretta e dello stress della vita quotidiana, sempre più persone desiderano cibi sani che possano essere preparati in breve tempo. Questa tendenza ha portato ad una crescente domanda globale di monovolume. D’altro canto, verdure fresche e monovolume sono spesso associati a malattie di origine alimentare.
Il collegamento è motivo di preoccupazione. I monovolume vengono igienizzati e disinfettati, ma gli studi dimostrano che questo processo può essere difettoso, mettendo in pericolo la salute dei consumatori. Sono necessari controlli rigorosi per evitare difetti e contaminazioni incrociate”, ha affermato Daniele Maffei, l’ultimo autore dell’articolo e professore presso il Dipartimento di Agroindustria, Alimentazione e Nutrizione presso la Facoltà di Agraria Luiz de Queiroz dell’Università di San Paolo ( ESALQ-USP) in Brasile.
È anche affiliata al Food Ricerca Center (FoRC), uno dei Centri di Ricerca, Innovazione e Disseminazione (RIDC) finanziati da Fapesp.
I monovolume vengono tagliati, igienizzati e venduti in confezioni chiuse con un’etichetta che suggerisce che sono “pronti da mangiare”. I consumatori li acquistano per preparare i pasti più velocemente e ridurre gli sprechi, dato che l’intero contenuto di ogni confezione corrisponde tipicamente ad una singola porzione. Poiché di solito vengono consumati crudi, vengono normalmente lavati in acqua clorata per rimuovere i microrganismi patologici.
“Il produttore è responsabile della commercializzazione di prodotti con qualità e sicurezza microbiologica, che richiedono l’implementazione di misure di controllo durante tutta la lavorazione. Sebbene lavarli a casa possa essere considerato non necessario, alcuni consumatori possono scegliere di farlo per una maggiore sicurezza”, ha affermato Maffei.
Secondo l’articolo, per lavorazione minima si intende l’uso di uno o più metodi per trasformare gli alimenti di origine vegetale in prodotti pronti al consumo (RTE) o pronti alla cottura (RTC) con una durata di conservazione prolungata pur mantenendo gli stessi valori nutrizionali. e qualità organolettiche (sensoriali) delle verdure fresche. La durata di conservazione varia da pochi giorni a due settimane a seconda di diversi fattori, come la qualità delle verdure fresche, il metodo di lavorazione, il confezionamento, le condizioni di conservazione e l’eventuale presenza di microrganismi patogeni o deterioranti.
Una lavorazione minima eseguita in conformità con le migliori pratiche ritarda la perdita di nutrienti, evita cambiamenti indesiderati nella consistenza, nel colore, nel sapore e nell’aroma e previene il deterioramento microbico. Un’ampia varietà di verdure può essere lavorata minimamente, comprese le verdure a foglia verde, come rucola, lattuga e spinaci; verdure crocifere, come broccoli e cavolfiori; ortaggi a radice, come carote e barbabietole rosse; e cetrioli, tra gli altri.
In Brasile, il mercato dei monovolume è emerso a metà degli anni ’70 con l’espansione delle catene di fast food, e la presenza di monovolume nei negozi al dettaglio è in costante crescita, soprattutto nei grandi centri urbani, anche se la lavorazione li rende circa due volte più costosi rispetto a verdure fresche.
“La crescita del mercato dei monovolume è una tendenza in Brasile, ed è imperativo introdurre una legislazione che regoli la lavorazione e la vendita di questi prodotti”, ha affermato Maffei, che si concentra sull’argomento dal 2012 e ha pubblicato diversi articoli sull’aspetto microbiologico. rischi associati ai monovolume in riviste come Letters in Applied Microbiology, Food Research International e Journal of the Science of Food and Agriculture).
I dati sono presentati su igiene indicatori e microrganismi patogeni, in particolare Escherichia coli (il principale indicatore di contaminazione fecale), Salmonella spp. e Listeria monocytogenes, con tassi di prevalenza che vanno rispettivamente dallo 0,7% al 100%, dallo 0,6% al 26,7% e dallo 0,2% al 33,3%.
L’articolo discute anche dei focolai di malattie di origine alimentare (intossicazione alimentare) associati al consumo di prodotti freschi verdure In Brasile tra il 2000 e il 2021. “Sebbene non ci siano informazioni sul fatto che queste verdure siano state consumate come verdure fresche o come monovolume, i dati evidenziano la necessità di misure di controllo per garantire prodotti di qualità e sicurezza per i consumatori”, scrivono gli autori.
Il consumo regolare di verdure svolge un ruolo importante nell’alimentazione umana grazie alle vitamine, ai minerali e alle fibre che contengono. “A causa della fretta e dello stress della vita quotidiana, sempre più persone desiderano cibi sani che possano essere preparati in breve tempo. Questa tendenza ha portato ad una crescente domanda globale di monovolume. D’altro canto, verdure fresche e monovolume sono spesso associati a malattie di origine alimentare.
Il collegamento è motivo di preoccupazione. I monovolume vengono igienizzati e disinfettati, ma gli studi dimostrano che questo processo può essere difettoso, mettendo in pericolo la salute dei consumatori. Sono necessari controlli rigorosi per evitare difetti e contaminazioni incrociate”, ha affermato Daniele Maffei, l’ultimo autore dell’articolo e professore presso il Dipartimento di Agroindustria, Alimentazione e Nutrizione presso la Facoltà di Agraria Luiz de Queiroz dell’Università di San Paolo ( ESALQ-USP) in Brasile.
È anche affiliata al Food Ricerca Center (FoRC), uno dei Centri di Ricerca, Innovazione e Disseminazione (RIDC) finanziati da Fapesp.
I monovolume vengono tagliati, igienizzati e venduti in confezioni chiuse con un’etichetta che suggerisce che sono “pronti da mangiare”. I consumatori li acquistano per preparare i pasti più velocemente e ridurre gli sprechi, dato che l’intero contenuto di ogni confezione corrisponde tipicamente ad una singola porzione. Poiché di solito vengono consumati crudi, vengono normalmente lavati in acqua clorata per rimuovere i microrganismi patologici.
“Il produttore è responsabile della commercializzazione di prodotti con qualità e sicurezza microbiologica, che richiedono l’implementazione di misure di controllo durante tutta la lavorazione. Sebbene lavarli a casa possa essere considerato non necessario, alcuni consumatori possono scegliere di farlo per una maggiore sicurezza”, ha affermato Maffei.
Secondo l’articolo, per lavorazione minima si intende l’uso di uno o più metodi per trasformare gli alimenti di origine vegetale in prodotti pronti al consumo (RTE) o pronti alla cottura (RTC) con una durata di conservazione prolungata pur mantenendo gli stessi valori nutrizionali. e qualità organolettiche (sensoriali) delle verdure fresche. La durata di conservazione varia da pochi giorni a due settimane a seconda di diversi fattori, come la qualità delle verdure fresche, il metodo di lavorazione, il confezionamento, le condizioni di conservazione e l’eventuale presenza di microrganismi patogeni o deterioranti.
Una lavorazione minima eseguita in conformità con le migliori pratiche ritarda la perdita di nutrienti, evita cambiamenti indesiderati nella consistenza, nel colore, nel sapore e nell’aroma e previene il deterioramento microbico. Un’ampia varietà di verdure può essere lavorata minimamente, comprese le verdure a foglia verde, come rucola, lattuga e spinaci; verdure crocifere, come broccoli e cavolfiori; ortaggi a radice, come carote e barbabietole rosse; e cetrioli, tra gli altri.
In Brasile, il mercato dei monovolume è emerso a metà degli anni ’70 con l’espansione delle catene di fast food, e la presenza di monovolume nei negozi al dettaglio è in costante crescita, soprattutto nei grandi centri urbani, anche se la lavorazione li rende circa due volte più costosi rispetto a verdure fresche.
“La crescita del mercato dei monovolume è una tendenza in Brasile, ed è imperativo introdurre una legislazione che regoli la lavorazione e la vendita di questi prodotti”, ha affermato Maffei, che si concentra sull’argomento dal 2012 e ha pubblicato diversi articoli sull’aspetto microbiologico. rischi associati ai monovolume in riviste come Letters in Applied Microbiology, Food Research International e Journal of the Science of Food and Agriculture).
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